►El proyecto se encuadra dentro del paradigma de la «Economía Azul», impulsado por Günter Pauli. ►Se recuperan los residuos de la poda de la vid, se generan recursos como fertilizante y las deliciosas gírgolas, y se afianza una actividad economicamente sostenible.
► La psicóloga Anahí Bulacio, el arquitecto Juan Parizia y la bromatóloga Paula Mugni se unieron para gestar un emprendimiento sustentable y orgánico. ► Ya cosechan girgolas, un hongo comestible que se desarrolla en restos de producción de cerveza artesanal. ► El producto está en pleno crecimiento y será presentado en dos meses. ► La comercialización se hará en bolsas ecológicas y la idea es no generar residuos, convirtiendo los restos en fertilizante orgánico.
►Durante una semana, caroyenses se formarán en producción de hongos comestibles. ►El resto de poda de la viñedos y frutales sirve para cultivar este alimento. ►Especialistas locales, regionales y europeos dictan las jornadas.
